Para que isto seja um ponto forte e não um problema no seu negócio, é necessário estruturar um método de limpeza que seja funcional e não impeça a operação diária de produção alimentar.
Deixamos algumas dicas:
LimpE a cozinha do seu restaurante todos os dias
Acredite, será melhor dedicar 30 minutos a uma hora diariamente a limpar a cozinha do seu restaurante do que perder um dia inteiro a limpar a sujidade de uma ou duas semanas. Ou pior… chegar ao ponto de contratar um serviço especializado (e habitualmente caro!) para o fazer por si. O ideal será mesmo criar uma rotina diária de limpeza – 2 a 3 vezes por dia – que permita que esta tarefa não seja demasiado penosa e aproveitar os momentos calmos para remover pequenas manchas ou deitar o lixo fora. Uma vez por semana, reserve algum tempo apenas para limpar as máquinas.
A limpeza diária permite-lhe manter a cozinha sempre apresentável e orgulhe-se disso – convide os clientes a visitarem a sua cozinha e dê-lhes ainda mais motivos para regressarem.
PRIME PELA ORGANIZAÇÃO
A organização de uma cozinha tem impacto direto na sujidade que acumula. Tenha um espaço dedicado para tudo – de alimentos a produtos de limpeza, passando pelos talheres e todo o restante material de apoio – e o material sempre guardado assim que esteja lavado, resguardado do pó e da gordura. Dependendo do tamanho da cozinha, tenha contentores para o lixo com pedal para facilitar a remoção do lixo e evitar o contacto direto com resíduos, tapetes antiderrapantes e fáceis de lavar nos espaços de maior produção e onde a probabilidade de sujidade é mais elevada, e panos de limpeza sempre à mão e utilize-os com muita regularidade (de preferência seguindo um sistema de codificação de cores, de acordo com os padrões de higiene e princípios HACCP). Sistematize o processo de limpeza, atribuindo tarefas e horas específicas para cada tarefa – porque não um quadro na cozinha com todas as tarefas de limpeza?
CumprA as normas sanitárias
O dono de um restaurante precisa de clientes saudáveis. Além disso, ninguém quer que uma visita surpresa das autoridades sanitárias se transforme numa “coima surpresa”, certo? Cumprir as normas sanitárias em vigor (atualmente ainda mais apertadas devido ao contexto pandémico) não só resolve as duas questões anteriores, como ajuda ativamente a manter a sua cozinha limpa e organizada e garante a descontaminação e desinfeção do espaço. Como manter a sua cozinha higienizada e de acordo com as normas sanitárias? Em breve, falaremos sobre isso aqui no Blog A&G.
EstabeleÇA prioridades na limpeza
Dentro de cada cozinha, há equipamentos que merecem mais atenção aquando da sua limpeza. Semanalmente, procure limpar as chapas, fornos, fogões, fritadeiras, frigoríficos e todas as restantes máquinas – deve dedicar um tempo específico a esta limpeza, porque daqui pode depender a segurança da sua equipa, evitando curto-circuitos ou incêndios. Verá também que a duração e manutenção dos equipamentos será bastante mais esporádica e barata.
UtilizE os melhores e mais adequados produtos e utensílios de limpeza
A escolha de produtos e utensílios de limpeza deve ser feita cuidadosamente, tendo em conta que os melhores produtos são mais caros, mas prolongam substancialmente a vida dos seus materiais – máquinas, fogões, fornos, pratos, talheres, etc. Escolha produtos regularizados, procurando a poupança aliada à qualidade do produto – produtos muito baratos são, muitas vezes, nocivos para a saúde e para os equipamentos. Procure aconselhar-se e escolher um bom fornecedor – nós, na Artur & Guerreiro, estamos sempre disponíveis para gerar soluções de higiene e limpeza globais, sustentáveis e ajustadas às suas necessidades, gerando reconhecimento e valor para o seu negócio.
2021-09-16
